• 薄力粉、強力粉をあわせてふるっておく。
• 粉糖、アーモンドプードルをあわせてふるっておく。

作り方

• 無塩バターを18度にして予めふるっておいた粉糖、アーモンドプードル、フルールドセルを混ぜ合わせる。
• ①に卵黄、全卵を混ぜ合わせる。
• ②に予めふるっておいた薄力粉、強力粉を混ぜ合わせ、冷蔵庫で一晩休ませる。
• ③を3ミリに伸ばしトヨ型のサイズにカットして150度のオーブンで25分焼成する。

作り方

• 卵黄、グラニュー糖、コーンスターチ、牛乳、無塩バターでクレームパティシェールを炊く。
• ①とクリームチーズを混ぜ合わせる。
• 卵白、グラニュー糖で6分立てのメレンゲを立てる。
• ②と③にキルシュ酒を加えしっかりと混ぜ合わせる。
• トヨ型の内側にベーキングシートを敷き、④を流し入れる。天板に60度のお湯を入れ150度のオーブンで20～25分湯煎焼きする。
• 粗熱が取れたら冷凍庫で冷やし固める。

作り方

• すべての材料を混ぜ合わせ、鍋で糖度68になるまで煮詰める。

作り方

• 冷凍BCブルーベリーを耐熱ボールに入れてレンジで解凍する。
• 水分が出たらハンドブレンダーでピューレ状に砕く。
• ②と卵黄、グラニュー糖でクレームアングレーズを炊く。
• ③に予めふやかしておいた板ゼラチンを加えて溶かす。
• ④が35度になったら20度の無塩バターを加えてよく混ぜ乳化させる。

作り方

• グラニュー糖に水を加え糖度117度のシロップを作る。
• 全卵と卵黄をあわせたところに加えパータボンブを作る。
• 予めふやかしておいた板ゼラチンをレンジで溶かし50度にする。
• クリームチーズとマスカルポーネをあわせ、その一部と②を混ぜ合わせる。
• ③と残りのクリームチーズを混ぜ合わせる。
• 生クリームを泡立てる。
• ⑤にバータボンブ、⑥の泡立てたクリームを混ぜ合わせる。

作り方

• 生クリームにグラニュー糖、バニラエッセンスを加え6分立てまで泡立てる。

作り方

• 冷凍BCブルーベリーにナパージュをかける。ホワイトチョコレートに色素をお好みで加え紫色にする。

作り方

• トヨ型にOPPフィルムを敷き、クレームフロマージュを型の半分まで流しいれる。
• ①にスフレフロマージュを沈める。
• ②にブルーベリー クレームを流しいれ、冷凍庫で冷やし固める。
• 焼成したパートシュクレにブルーベリー コンフィチュールを絞り、③を型から外しておく。
• ④の表面にナパージュをかけ、クレームシャンティ、冷凍BCブルーベリー、チョコレートの飾りで飾り付ける。